ダ・ボッチャーノ

チャオ〜

店長の有光です。

今日はコトレッタについて書いてみます。

コトレッタ。簡単に言うとカツレツです。
当店では愛媛県産の甘とろ豚を肉叩きで薄く伸ばし形を整え、塩、胡椒、小麦粉、卵、細かく挽いたパン粉を使います。
ここまで聞くとトンカツでは？
なんて思いがちですが、一番の違いは揚げるのではなく、焼くというか揚げ焼きの様な感覚です。
鉄製のフライパンに多めのオリーブオイルとバターを入れごくごく弱火で揚げ焼きしていきます。
強火にするとバターが焦げてしまうので、バターを焦がさない為に弱火でじっくり焼いていきます。
色ムラにならないようにマメに動かしてやるのも大事なポイントです。

仕上げにパルミジャーノレジャーノとエクストラヴァージンのオリーブオイルをふりかけ、レモンを添えたら

あらイタリア〜ン(^^)

トンカツとの違いを召し上がれ(笑)

では是非是非お待ちしております。