ピッツァの生地って。。。。。
2014/04/19
チャオ〜
店長の有光です。
今日は当店のピッツァ生地について。
当店のピッツァ生地は小麦粉と水、塩、酵母の4種類から出来上がります。
とってもシンプルなだけにバランスがとっても大事。
季節や天気で温度や湿度が変われば、おのずと配合バランスも変わります。
汗をたくさんかく夏の暑い日は味の濃いものが食べたくなり、冬場は汗をかかない分、味は薄くなります。
そうすると塩分の濃度も変わります。
生地を作る時は、先ずお水を入れて、そこに季節なりのお塩と酵母、天気や湿度なりの小麦粉が入ります。
すなわち、毎日少しずつバランスが違うという事です。
毎日変わらず美味しい物を作るには作る環境、食べる人のコンディションを考えた準備が必要だという事ですね。
大変だけど、とってもとっても大事な部分のお話でした。
これからも美味しいピッツァを作る為に日々、天気予報と格闘しながら日々頑張ります。
それではアリベデルチ〜