ダ・ボッチャーノ

チャオ～

総料理長の有光です。

今日は愛媛県の宇和島で生産されている伊達真鯛を使った『アクアパッツァ』について書いてみます。

アクアパッツァとは訳すると荒れ狂う水っていう意味になります。

その昔、漁師が船の上で鍋に魚と海水、浅利にオリーブ等を入れて作った船上の料理です。
船上で料理するもんですから、波で船が揺れ鍋の中の水まで揺れて荒れ狂う様に見える所からこの名が着きました。

当店では鍋を揺らす訳にはいきませんが、ナポリで働いてた時に教わった様なクラッシックな作り方にちょっぴりボッチャーノらしいエッセンスを加えて作っています。

イタリア、ナポリを代表する名物料理でもありますので、是非とも1度召し上がってください。

今ならお魚ランチでメニュー化しています。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

それではアリベデルチ～

チャオチャオ