ダ・ボッチャーノ

こんにちはぁ
総料理長の有光です。
今日は題にもあります、愛媛県産甘トロ豚パンチェッタとブカティーニのアマトリチャーナについて書いてみます。

パンチェッタとはイタリア語で豚バラ肉の事を指します。
でも、ここで言うパンチェッタは豚バラ肉の塩漬けで、俗に言う生ベーコンってやつです。
これを燻製したらベーコンになります。

アマトリチャーナとはローマ近郊のアマトリーチェという町の料理です。
パンチェッタやグアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)に玉ねぎ、唐辛子、トマト、ペコリーノチーズ(羊乳のチーズ)が入ります。
ブカティーニとは真ん中に空洞のある乾麺です。長いマカロニみたいな！

昔、銀座で一世を風靡した予約の取れないレストランで有名にもなった、とあるお店で働いていた時にそこで教わったアマトリチャーナにナポリ修行時代に覚えたエッセンスを加え、ボッチャーノのアマトリチャーナは出来ました。
割と濃いめのガツンとくる味に仕上げています。

私も大好きな1品です。
是非近くにお越しの際はボッチャーノのピッツァを食べてからのアマトリチャーナ。

良い流れですよ〜

それではお待ちしております。